La fougasse classique de Gênes, plus connue comme fougasse alla genovese (en langue ligure a fugàssa), est une spécialité typique de la cuisine de la Ligurie: c’est une sorte de pain plat (au maximum 2 cm), et elle se distingue par le fait qu’avant la dernière fermentation, elle est badigeonnée avec une émulsion composée d’huile d’olive extra vierge, d’eau et de gros sel.
Aujourd’hui sur le marché il y a différentes variantes de fougasse en termes de goûts et de facon de produire.
Notre équipement pour la production de la fougasse comprend toutes les phases du processus :
