L’étuve de fermentation pour Knackebrot est caractérisée par un long convoyeur à tapis qui relie les machines de tête avec le four à tunnel de cuisson.
Le produit Knockebrot, par ses caractéristiques, ne nécessite pas de longs temps de fermentation, et la solution à tapis est spécifiquement adapte à la typologie du produit, qui est très mince et fragile.
Les groups de climatisation avec PLC gèrent les différentes phases de la fermentation, en réglant la température et l’humidité.
