Suivant la tradition italienne, où pour chaque région et localité nous pouvons trouver des pains typiques locaux, dans la catégorie des pains spéciaux nous faisons rentrer tous ces types de pains probablement moins connus au niveau international, mais qui restent des produits de haute qualité et très appréciés.
Cette catégorie comprends des produits tels que la « rosetta », le « filone », le « bastoncino », la « tartaruga », le « pane tondo » (appelé pain de campagne) et le « pane avvolto ».
Notre équipement pour la production des pains spéciaux comprend toutes les phases du processus :
