Le panettone a typiquement une base cylindrique et il est contenu dans une corbeille en papier. Il est obtenu à partir d’une pâte fermentée à base d’eau, de farine, de beurre, d’œufs, à laquelle on ajoute des fruits confits, des zestes d’orange et de cèdre en parts égales et des raisins secs.
Le panettone typique de la tradition artisanale de Milan est un produit de four à pâte très souple, à fermentation naturelle, ayant une forme cylindrique typique due à la corbeille en papier de cuisson qui reste attaché au produit fini. La produit fini présente une structure interne très alvéolée et un arôme typique de la levure à pâte acide.
Notre equipement pour la production du panettone comprends :
