La classica focaccia di Genova, meglio conosciuta come focaccia alla Genovese (in lingua ligure fugàssa), è una specialità tipica della cucina ligure: si tratta di una sorta di focaccia (al massimo 2 cm), e si distingue perché, prima dell’ultima lievitazione, si spazzola con un’emulsione composta da olio extravergine di oliva, acqua e sale grosso.
Oggi sul mercato esistono diverse varietà di focaccia in termini di gusto e di metodi di preparazione.
La nostra tecnologia per la produzione della focaccia comprende tutte le fasi del processo:
